PhD: Meat Aroma Generation in Plant-Based Meat via Thermomechanical Processing

Do you have a keen interest in flavor chemistry? Do you want to contribute to the flavor of next-generation plant-based meat analogues? We are looking for an enthusiastic PhD student to study how flavor precursors can be used to enhance meat aroma and reduce off-notes in plant-based meat analogues.

Although many modern plant-based meat analogues (PBMAs) exhibit fibrous meat-like textures, consumer acceptance remains limited due to insufficient meat aroma and persistent off-flavors. PBMAs are typically produced by texturizing plant proteins through extrusion or shear cell processing, both of which involve elevated temperatures. Interestingly, the characteristic aroma of cooked meat is also generated at high temperatures through reactions such as the Maillard reaction and lipid oxidation.

In this project, you will investigate how protein texturization and aroma generation can be integrated into a single processing step. You will explore the effects of different aroma precursors, texturization conditions, and protein sources on the flavor profile of PBMAs. To characterize the resulting aroma compounds, you will work with state-of-the-art analytical techniques, including GC-HRMS and UHPLC-HRMS, complemented by sensory evaluation studies. Your research will contribute to the development of plant-based meat products with improved flavor and consumer appeal.

Your duties and responsibilities include:

• designing, performing and interpreting experiments for simultaneous texturization and flavor generation in PBMAs;
• contributing to the development and optimization of analytical methods;
• publishing your results in peer-reviewed scientific journals and presenting them at (inter)national scientific conferences;
• supervising BSc and MSc students during their thesis and helping with education;
• fulfilling the requirements of the PhD program, including completing a training and supervision plan to further develop your personal skills as a researcher.

You will work here
The research is embedded within the laboratory of Food Chemistry and the laboratory of Food Process Engineering, where you will be part of a dynamic and international groups of scientists. You will be part of the flavor chemistry team in Food Chemistry, led by dr. Roelant Hilgers and the food structuring team led by prof. Atze Jan van der Goot of Food Process Engineering.

Specialist Diagnostiek en Kwaliteitsborging

Wil jij met jouw laboratoriumkennis bijdragen aan betrouwbare diagnostiek van dierziekten? Bij Wageningen Bioveterinary Research (WBVR) in Lelystad krijg je die kans. Binnen het team One Health Virology zoeken we een HBO-onderzoeker die helpt de kwaliteit van veterinaire diagnostiek in Nederland te bewaken.

Een taak van WBVR als nationaal referentielaboratorium is het toezicht op de diagnostische testen die door private laboratoria wordt uitgevoerd. Dit is een belangrijke taak waarbij de kwaliteit van diagnostiek voor belangrijke dierziekten geborgd wordt. En daar hebben we jouw expertise voor nodig!

Belangrijke onderdelen van de werkzaamheden zijn batchcontrole van testkits en reagentia, organisatie van rondzendoefeningen, en uitvoeren van audits. Daarnaast werk je mee aan het opstellen van adviezen aan NVWA over erkenning van testen en schrijf je mee aan periodieke rapportages over audits en bevindingen voor NVWA.

Voor deze taken is zowel ervaring met serologische diagnostische testen als bacteriologie belangrijk, naast kwaliteitsbewustzijn en communicatieve vaardigheden.

Daarnaast bestaat de mogelijkheid om ongeveer één dag per week mee te werken aan andere onderzoeksprojecten binnen WBVR. Zo blijf je je kennis verbreden én draag je bij aan nieuwe ontwikkelingen.

Jouw taken en verantwoordelijkheden zijn:

• bewaken en controleren van erkende testen onder Regeling erkenning veterinaire laboratoria;
• uitvoeren toezichtwerkzaamheden, waaronder audits;
• organisatie en uitvoeren van proficiency tests;
• onderhoud kwaliteitssysteem toezicht;
• bereiden en voorraadbeheer controle panels;
• beoordelen en vrijgeven van testkits en reagentia;
• onderhoudt contacten intern en extern i.r.t. het uitvoeren van toezichtwerkzaamheden.

Jouw team
Je werkt samen met je collega’s van de afdeling One Health Virology bij Wageningen Bioveterinary Research (WBVR) in Lelystad.

Je komt te werken bij

Wageningen Bioveterinary Research (WBVR) is een toonaangevend onderzoeksinstituut op het gebied van diergezondheid en volksgezondheid. De unieke kracht van WBVR ligt in de interdisciplinaire benadering van onderzoek en de focus op innovatieve oplossingen voor complexe vraagstukken binnen deze domeinen.

WBVR neemt een unieke positie in binnen Nederland, aangezien het het enige onderzoeksinstituut is dat bevoegd is om te werken met de meeste dierlijke virussen en bacteriën tot en met niveau vBSL‑4 (vDM‑4), zoals mond‑ en klauwzeer en Afrikaanse varkenspest. Dit onderzoek vindt plaats in laboratoria en dierfaciliteiten waar zowel grote landbouwhuisdieren (zoals runderen) als kleinere knaagdieren kunnen worden gehuisvest. Daarnaast beschikt WBVR over faciliteiten voor onderzoek en dierexperimenten met BSL‑3‑pathogenen, zoals aviaire influenza en Coxiella. De aanwezigheid van experts op het gebied van specifieke pathogenen, gastheerresponsen, bio‑informatica, pathologie, epidemiologie en diagnostiek stelt WBVR in staat te werken aan haar missie en visie.

WBVR draagt bij aan een samenleving waarin dieren en mensen gezond kunnen leven, door middel van wetenschappelijk onderzoek gericht op het voorkomen van de verspreiding van dierziekten en het bevorderen van gezondheid.

Daarnaast voegt WBVR waarde toe aan de agro‑ en levenswetenschappelijke waardeketens door het uitvoeren van contractonderzoek, onderzoek en ontwikkeling (R&D) en wettelijke onderzoekstaken. Wij dienen de belangen van de Nederlandse agro‑foodsector, de (veterinaire) volksgezondheid en de sectoren life sciences & health. Als contractonderzoeksorganisatie richten wij ons op de marktvraag binnen de dierlijke en humane levenswetenschappen.

WBVR hanteert drie speerpunten: gezonde veehouderij, One Health en hightech diermodellen (inclusief de 3R‑principes).

Specialist in Diagnostics and Quality Assurance

Within the One Health Virology department at Wageningen Bioveterinary Research (WBVR) in Lelystad, there is a vacancy for an HBO Researcher.

One of WBVR's responsibilities as the national reference laboratory is to oversee the diagnostics of specific pathogens carried out by private laboratories. This is an important task that helps ensure the quality of diagnostics for significant animal diseases. We need your expertise to support this work.

Key aspects of the role include batch testing of test kits and reagents, organising proficiency tests, and conducting audits. In addition, you will contribute to preparing recommendations for the Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (NVWA) regarding the recognition of diagnostic tests and assist in writing periodic reports on audits and findings for the NVWA.

For these tasks, experience with both serological diagnostic tests and bacteriology is important, as well as a strong quality awareness and good communication skills.

In addition to these responsibilities, there is an opportunity to work on other projects (approximately one day per week).

Your duties and responsibilities include:

• monitoring and evaluating approved tests under the Veterinary Laboratories Recognition Scheme;
• carrying out supervisory activities, including audits;
• organising and conducting proficiency tests;
• maintaining the quality system for supervisory activities;
• preparing and managing the inventory of control panels;
• assessing and releasing test kits and reagents;
• maintaining internal and external contacts related to supervisory activities.

Your team
You will be working alongside your colleagues in the One Health Virology department at Wageningen Bioveterinary Research (WBVR) in Lelystad.

You will work here

Wageningen Bioveterinary Research (WBVR) is a leading research institute in the field of animal health, and public health. Its unique selling point lies in its interdisciplinary approach to research and its focus on innovative solutions for complex problems in these fields.

WBVR has a unique position in the Netherlands, as it is the only research institute that is allowed to work with the most animal viruses and bacteria up to level vBSL4 (vDM4), such as foot-and-mouth disease and African swine fever in laboratories and animal facilities, were large livestock animals (o.a. cattle) and smaller rodents can be housed. Also, facilities are in place to do research and animal experiments for BLS3 pathogens such as avian influenza and Coxiella. Different experts on specific pathogens, host responses, bioinformatics, pathology, epidemiology and diagnostics allows WBVR to work on the mission and vision of WBVR.

WBVR contributes to a society where animals and humans live a healthy life by scientific research to prevent the spread of animal diseases and promote health.

WBVR adds value to the agricultural and life sciences value chains by conducting contract research, R&D, and statutory research tasks. We serve the interests of the Dutch agro-food sector, (veterinary) public health, and the life sciences & health sectors. As contract-research organization we focus on market needs in the animal and human life sciences sectors.

WBVR has 3 focus points, healthy livestock, one health and high tech animal models (including the 3R’s).

Analytisch-chemisch analist GeoLab voor wateranalyse

Het GeoLab is ingedeeld in meerdere labunits met ieder zijn eigen expertise. In het waterlab analyseer je de chemische samenstelling van verschillende soorten watermonsters. Dit kunnen bijvoorbeeld monsters van oppervlaktewater, zeewater en poriewater zijn. Voor de analyse maak je gebruik van een ion chromatograaf, een discrete analyzer voor bijvoorbeeld de spectrofotometrische bepaling van macronutriënten en een DOC analyzer voor het meten van opgeloste koolstofverbindingen. Je voert de analyses voor onze studenten, wetenschappers en soms ook externe opdrachtgevers uit en rapporteert de uitgewerkte meetresultaten. Je bent verantwoordelijk voor het goed functioneren van de aanwezige apparatuur en de kwaliteitscontrole van de metingen.

Het onderzoek ontwikkelt zich voortdurend en vraagt om nieuwe of aangepaste methodes. Met je kennis van de chemie van complexe oplossingen (zoals zeewater en poriewatermatrices) ontwikkel je in afstemming met de wetenschappers methodes voor de aanwezige analyseapparatuur die nog beter aansluiten aan de behoefte van de onderzoekers en bij voorkeur ook duurzamer zijn. Daarnaast adviseer je de labgebruikers (bijvoorbeeld studenten) over monstername en -voorbewerking waar nodig.

Je werkt voornamelijk in het waterlab waar je ondersteund wordt door collega’s van het experimentele lab. Andersom verwachten we van je dat je ook daar je collega’s kan ondersteunen als dit nodig is. In het experimentele lab wordt aan de hand van de meest uiteenlopende experimenten heel gevarieerd onderzoek verricht op geologisch materiaal en milieumonsters. Enkele voorbeelden zijn reacties van organische verbindingen onder vergelijkbare condities als op Mars en het vrijkomen van fosfaat uit waterbodems onder verschillende omstandigheden. Binnen de experimentele labunit hebben we een microbiologisch lab, cleanrooms en klimaatkamers ter beschikking. Jouw bijdrage hier zal voornamelijk faciliterend zijn.

Bij voorkeur ben je al bekend met bedrijfshulpverlening (BHV) of ben je bereid om bedrijfshulpverlener te worden om ons BHV team op het lab te versterken.

Je taken zijn onder andere:

• Je analyseert de chemische samenstelling van watermonsters met behulp van de aanwezige analyseapparatuur in het waterlab en rapporteert de door jou uitgewerkte resultaten;
• Je bent verantwoordelijk voor de kwaliteitscontrole van de metingen en het goed functioneren van de apparatuur. Dit omvat de bereiding en het gebruik van standaarden en reagentia. Dagelijks onderhoud kan je zelfstandig uitvoeren;
• Je ontwikkelt samen met de onderzoekers nieuwe of aangepaste methodes en kan ze over monstername en -voorbewerking adviseren waar nodig;
• Je werkt nauw samen met je collega’s door elkaar te ondersteunen;
• Je ondersteunt bij veldwerken en practica en de voorbereiding daarvan;
• Bij voorkeur ben je bereid als BHV-er in een geval van een calamiteit te handelen.

Postdoc VU Sociology: De-Escalating Aggressive Encounters

Your project will be supervised by prof. Marie Rosenkrantz Lindegaard at the Department of Sociology. It is one of twelve work packages in the ORC-NWA consortium project “De-escalating Aggressive Encounters between Frontline Workers and Citizens.” The aim is to understand the mechanisms that drive escalation and de-escalation of aggressive encounters between frontline workers and citizens. The project involves academic and societal partners working together. We are looking for a postdoc that will carry out the work of a sub-project focusing on the micro-level environment in which conflict encounters occur, identifying situational hotspots across work routines in different worker contexts.

The postdoc will work closely together with four other PhD’s that will analyze video recorded encounters between citizens and frontline workers in law enforcement, public transport, service work, and health care.

We are seeking a candidate who is interested in learning or already has experience with video analysis and ethnographic fieldwork, has an affiliation with observational and statistical methods, and is passionate about working in an interdisciplinary team.

Your duties

• Stay in close contact with societal partners and exchange experiences and insights with the project communication officer (preferably in Dutch).
• Support four PhD’s in data collection and collaboration with societal partners.
• Develop a video observational measurement instrument together with the PhD’s.
• Carry out statistical analyses of situational characteristics of escalatory and de-escalatory incidences.
• Pool data with the rest of the team to work on shared research output.
• Carry out participant observations and walk-along-interviews with frontline workers.
• Publish in academic journals and translate findings into fact sheets for practitioners.
• Present results at academic conferences and workshops, to societal partners and in practitioner-oriented settings.
• Participate in and co-organize data sessions, joint research projects, workshops as well as communication and dissemination activities of the team.
• Carry out administrative tasks for the project.
• Join and actively contribute to the De-Escalation lab and the Social Change and Conflict group at the VU and participate in the intellectual life of the Department of Sociology.